Не Рибаем единым
Не Рибаем единым
Когда речь заходит о стейках из мраморной говядины, большинство людей сразу представляют себе классические Рибай или Нью-Йорк. Однако мир стейков гораздо разнообразнее, и в нём есть множество необычных и еще не столь известных, но от этого не менее вкусных отрубов. В нашей статье мы хотим поделиться такими особенными героями и вдохновить вас на гастрономические эксперименты!
1. Пиканья (Picanha)
В чем особенность?
Пиканья – самый любимый стейк бразильских шеф-поваров. Он вырезается из верхней части задней четвертины, а традиционная чёрточка жира сверху придает ему особый вкус и сочность.
Секреты приготовления
Оставьте жировую прослойку, ведь именно она “запечатывает” соки внутри мяса во время жарки. Готовьте на гриле или в духовке, стараясь не пересушить мясо. Пиканья идеально сочетается с простыми приправами: соль, перец и немного чеснока раскроют её естественную сладость.
2. Флэт Айрон (Flat Iron)
В чем особенность?
Флэт Айрон вырезается из лопатки бычка, это длинный и плоский почти прямоугольный кусочек. По сути, Флэт Айрон - это стейк Топ Блейд с удаленной прожилкой. Мясо отличается несколько сладковатым вкусом и ярким ароматом, а также длинноволокнистой структурой.
Секреты приготовления
Этот отруб можно использовать для ежедневного приготовления обедов и ужинов, получается быстро, сочно и необычно. Мясо прекрасно подходит для гриля и сковороды, его нужно готовить быстро на сильном огне. Идеальна степень прожарки – medium rare или medium. Можно замариновать мясо в ароматном маринаде на основе оливкового масла и розмарина, чтобы подчеркнуть его глубокий вкус.
3. Бавет (Bavette)
В чем особенность?
Бавет – длинный тонкий кусок из боковой части бычка. Он популярен во Франции, однако в других странах его часто “забывают” среди классических Рибая или Нью-Йорка. А ведь текстура этого стейка очень интересная: волокна в нём длинные, а вкус – яркий и насыщенный, с нотками “дичи”.
Секреты приготовления
Бавет можно просто пожарить на сковороде или гриле, а для более нежной текстуры рекомендуем его замариновать. Маринад на основе соевого соуса, винного уксуса и специй сделает стейк более нежным и придаст дополнительной яркости вкуса. Время приготовления – всего несколько минут на сильном огне с каждой стороны.
4. Стейк Мясника (Hanging Tender)
В чем особенность?
Hanging Tender (он же “подвесной стейк”) располагается рядом с диафрагмой, и в бычке присутствует в единичном экземпляре. Вкус у этого кусочка очень насыщенный, а из-за того, что отруб как бы “висит” (hangs) внутри туши и почти не задействован в движении, мясо получается очень нежным.
Секреты приготовления
Из-за высокой нежности Стейк Мясника не требует длительной термообработки, хорошо прожаривается за несколько минут на открытом гриле или сковороде. Добавьте к мясу щепотку крупной соли и свежий перец. Этого достаточно, чтобы раскрыть его натуральный вкус. Подавайте с запеченными овощами или хрустящим картофелем-фри, чтобы создать контраст текстур.
5. Денвер (Denver Steak)
В чем особенность?
Денвер – отруб, который получают из подлопаточной части. Он нежный, сочный и ароматный, а также отличается очень хорошей мраморностью. Денвер ценится гурманами за необычное сочетание нежности и плотной структуры.
Секреты приготовления
Денвер отлично подходит для жарки на гриле или на сковороде до любимой степени прожарки. Средненькая (medium) прожарка – оптимальный вариант. Хорошая идея – слегка приправить стейк розмарином, чтобы подчеркнуть сливочные нотки вкуса.
6. Трай Тип (Tri-Tip)
В чем особенность?
Трай Тип – мясо из нижней части вырезки, напоминающее по форме треугольник. В США особо ценят этот стейк за сочность и многообразие способов приготовления. У этого кусочка длинные волокна и нежная текстура.
Секреты приготовления
Трай Тип чаще всего готовят полностью, а уже после нарезают на порции. Он будет особенно великолепен, если его сначала замариновать с чесноком, перцем и травами, а затем пожарить на открытом огне. Внутреннюю часть лучше оставить немного розовой: medium rare или medium – идеальные варианты.
Нарезайте готовый отруб тонкими ломтиками поперек волокон, так он раскроет весь свой потенциал.
А вот несколько общих советов
Мраморную говядину в вакуумной упаковке мы советуем брать ближе к концу срока годности: в вакууме происходит процесс влажного вызревания, во время которого ферменты мяса размягчают волокна, а вкус становится более насыщенным.
Не забудьте дать мясу “отдохнуть” после приготовления, чтобы соки распределились равномерно. Положите стейк на доску, тарелку или решетку и дайте ему полежать примерно 5 минут.
Это очень важно: нарезайте стейк поперек волокон, так он будет более нежным и менее “жевательным”, и вы получите от него максимум удовольствия.
Мраморная говядина – не только про классические Рибай и Стриплойн
Существует целый мир прекрасных, вкуснейших альтернативных стейков, которые позволят вам по-новому взглянуть на премиальную говядину. Пиканья, Бавет, Стейк Мясника, Флэт Айрон, Денвер, Трай Тип – каждый из этих отрубов имеет уникальный вкус и индивидуальный характер, и это только несколько примеров!
Откройте для себя новые гастрономические горизонты прямо сейчас в нашем интернет-магазине PRIME FOODS! С премиальной мраморной говядиной PRIMEBEEF каждый ужин может стать настоящим ресторанным событием. Приятного аппетита!
Когда речь заходит о стейках из мраморной говядины, большинство людей сразу представляют себе классические Рибай или Нью-Йорк. Однако мир стейков гораздо разнообразнее, и в нём есть множество необычных и еще не столь известных, но от этого не менее вкусных отрубов. В нашей статье мы хотим поделиться такими особенными героями и вдохновить вас на гастрономические эксперименты!
1. Пиканья (Picanha)
В чем особенность?
Пиканья – самый любимый стейк бразильских шеф-поваров. Он вырезается из верхней части задней четвертины, а традиционная чёрточка жира сверху придает ему особый вкус и сочность.
Секреты приготовления
Оставьте жировую прослойку, ведь именно она “запечатывает” соки внутри мяса во время жарки. Готовьте на гриле или в духовке, стараясь не пересушить мясо. Пиканья идеально сочетается с простыми приправами: соль, перец и немного чеснока раскроют её естественную сладость.
2. Флэт Айрон (Flat Iron)
В чем особенность?
Флэт Айрон вырезается из лопатки бычка, это длинный и плоский почти прямоугольный кусочек. По сути, Флэт Айрон - это стейк Топ Блейд с удаленной прожилкой. Мясо отличается несколько сладковатым вкусом и ярким ароматом, а также длинноволокнистой структурой.
Секреты приготовления
Этот отруб можно использовать для ежедневного приготовления обедов и ужинов, получается быстро, сочно и необычно. Мясо прекрасно подходит для гриля и сковороды, его нужно готовить быстро на сильном огне. Идеальна степень прожарки – medium rare или medium. Можно замариновать мясо в ароматном маринаде на основе оливкового масла и розмарина, чтобы подчеркнуть его глубокий вкус.
3. Бавет (Bavette)
В чем особенность?
Бавет – длинный тонкий кусок из боковой части бычка. Он популярен во Франции, однако в других странах его часто “забывают” среди классических Рибая или Нью-Йорка. А ведь текстура этого стейка очень интересная: волокна в нём длинные, а вкус – яркий и насыщенный, с нотками “дичи”.
Секреты приготовления
Бавет можно просто пожарить на сковороде или гриле, а для более нежной текстуры рекомендуем его замариновать. Маринад на основе соевого соуса, винного уксуса и специй сделает стейк более нежным и придаст дополнительной яркости вкуса. Время приготовления – всего несколько минут на сильном огне с каждой стороны.
4. Стейк Мясника (Hanging Tender)
В чем особенность?
Hanging Tender (он же “подвесной стейк”) располагается рядом с диафрагмой, и в бычке присутствует в единичном экземпляре. Вкус у этого кусочка очень насыщенный, а из-за того, что отруб как бы “висит” (hangs) внутри туши и почти не задействован в движении, мясо получается очень нежным.
Секреты приготовления
Из-за высокой нежности Стейк Мясника не требует длительной термообработки, хорошо прожаривается за несколько минут на открытом гриле или сковороде. Добавьте к мясу щепотку крупной соли и свежий перец. Этого достаточно, чтобы раскрыть его натуральный вкус. Подавайте с запеченными овощами или хрустящим картофелем-фри, чтобы создать контраст текстур.
5. Денвер (Denver Steak)
В чем особенность?
Денвер – отруб, который получают из подлопаточной части. Он нежный, сочный и ароматный, а также отличается очень хорошей мраморностью. Денвер ценится гурманами за необычное сочетание нежности и плотной структуры.
Секреты приготовления
Денвер отлично подходит для жарки на гриле или на сковороде до любимой степени прожарки. Средненькая (medium) прожарка – оптимальный вариант. Хорошая идея – слегка приправить стейк розмарином, чтобы подчеркнуть сливочные нотки вкуса.
6. Трай Тип (Tri-Tip)
В чем особенность?
Трай Тип – мясо из нижней части вырезки, напоминающее по форме треугольник. В США особо ценят этот стейк за сочность и многообразие способов приготовления. У этого кусочка длинные волокна и нежная текстура.
Секреты приготовления
Трай Тип чаще всего готовят полностью, а уже после нарезают на порции. Он будет особенно великолепен, если его сначала замариновать с чесноком, перцем и травами, а затем пожарить на открытом огне. Внутреннюю часть лучше оставить немного розовой: medium rare или medium – идеальные варианты.
Нарезайте готовый отруб тонкими ломтиками поперек волокон, так он раскроет весь свой потенциал.
А вот несколько общих советов
Мраморную говядину в вакуумной упаковке мы советуем брать ближе к концу срока годности: в вакууме происходит процесс влажного вызревания, во время которого ферменты мяса размягчают волокна, а вкус становится более насыщенным.
Не забудьте дать мясу “отдохнуть” после приготовления, чтобы соки распределились равномерно. Положите стейк на доску, тарелку или решетку и дайте ему полежать примерно 5 минут.
Это очень важно: нарезайте стейк поперек волокон, так он будет более нежным и менее “жевательным”, и вы получите от него максимум удовольствия.
Мраморная говядина – не только про классические Рибай и Стриплойн
Существует целый мир прекрасных, вкуснейших альтернативных стейков, которые позволят вам по-новому взглянуть на премиальную говядину. Пиканья, Бавет, Стейк Мясника, Флэт Айрон, Денвер, Трай Тип – каждый из этих отрубов имеет уникальный вкус и индивидуальный характер, и это только несколько примеров!
Откройте для себя новые гастрономические горизонты прямо сейчас в нашем интернет-магазине PRIME FOODS! С премиальной мраморной говядиной PRIMEBEEF каждый ужин может стать настоящим ресторанным событием. Приятного аппетита!
