Выберите город: Москва
0 руб.
г. Москва, ул.Рябиновая 45 стр. 4 Выбрать город

Нет, серьезно! Из чего состоят сосиски и колбаски?

Сразу скажем: за всех не ответим, но про свое производство поясним). В интернете ходят страшные байки и совсем уж отчаянные истории про разных производителей и их продукты. И поскольку у нас большая экспертиза во всем, что касается мяса и его производства, мы хотим, чтобы никаких недомолвок не оставалось. Мы уверены в том, что делать выбор гораздо проще, когда знаешь подробности и с чем имеешь дело.

После основной разделки бычка в наших цехах (да, и, пожалуй, у любого мясного производителя) делается тримминг. В чем его суть? Так получают мясное сырье, которое остается после обрезания основного куска мяса. У большинства отрубов есть определенная, выверенная форма или, скажем, конкретная часть, которые столетиями продаются именно в таком виде. Но на костях (и это не секрет) остается приличная часть мяса, которое невозможно продавать в таком виде, маленькими кусочками – это даже не крохотная вырезка, а ювелирная зачистка бутчеров. Продавать его спрессованным не спешат: приготовить что-то в домашних условиях достаточно проблематично, и отнимает много сил у хозяек.  

Поэтому такое мясо и используется производителями для создания всеми любимых сосисок, сарделек и колбасок, которые подходят и для гурманских изысков, и для быстрых перекусов. Как вы уже поняли, это мясо того же самого бычка абердин-ангус и тот самый вкус уже полюбившейся мраморной говядины.

На всякий случай уточним: говяжий тримминг – это не когда смалываешь, все что видишь на своем пути в цеху. Процесс, когда отсеивается все лишнее, называется жилование. Поэтому тримминг содержит только мясо и небольшую долю жира, и эти пропорции обязательно указываются на упаковке продукта. 90/10, 80/20, 70/30. Чаще всего производители используют именно последнее соотношение, и это и наша история тоже. В сосисках, сардельках и колбасках — 70/30, в котлетах бургер-лайт — 80/20.

Мясо для полуфабрикатов подвергают ферментации, в результате которой мясной массе придается более цельный вид, а после этого оно проходит проверку на бактерии и контроль качества. С помощью специальных аппаратов создается фарш. Это, пожалуй, самый видимый и ощутимый момент производства для потребителя, но нельзя сказать, что самый важный этап в цеху. Для PRIMEBEEF каждый из них очень ответственный.

В своем производстве мы не используем никакие сомнительные добавки или немясные продукты (хлеб, рис, соя). Мир переходит на осознанное потребление, и многие компании пересматривает «родословную» своих продуктов. Отдельная гордость компании Прайм Фудс — именно то, что этот путь был выбран изначально, с момента основания бренда PRIMEBEEF. Для производства мы не применяем другие компоненты, что по всем стандартам позволяет нам выходить на международные рынки.

Следующий шаг – добавление натуральных специй. В большинстве наших продуктов это базовые приправы: соль и перец. Некоторые виды сосисок и колбасок содержат нитритную соль. Только не спешите с выводами: на самом деле это смесь очищенной поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия, и в малых количествах она абсолютно безопасна.

Нитритная соль или нитритно-посолочная смесь, которая издавна используется в мясной промышленности, и можете даже проверить – не раз упоминается в рецептурах по ГОСТу еще в СССР. Именно этот компонент при термообработке помогает сохранить мясной розоватый цвет продукта, к которому мы все привыкли. При нагревании миоглобин, который содержится в мясе, разрушается, а вступая с ним в реакцию, нитрит натрия делает его устойчивым к температуре.

Поэтому теперь вы тоже немного эксперты и знаете, что без этой добавки светлое мясо курицы остается белым, а говядина (даже мраморная) – грубоватого серого цвета.

Однако, у него есть не только косметическая функция: нитритная соль также выступает как антиоксидант и антибактериальный агент. С ее использованием процессы созревания мяса становятся более интенсивными, и продукты приобретают свой характерный «колбасный» вкус и цвет.

Пом супер хк. Что это за зверь такой? Это специальная смесь компонентов, которая стабилизирует форму и позволяет поддерживать однородный состав продукта. Давайте вспоминать состав и заодно физику: сосиски и колбаски все же содержат жир, пусть и в небольшом количестве, а значит при последующей термообработке, когда они провисают в дугообразном видев печи, фарш в его составе разъединится. Смесь помогает ему оставаться в наиболее привычной форме.

Для производства сосисок, сарделек и колбасок PRIMEBEEF используется оболочка ниппи, но обо всем по порядку.  Существует 3 вида оболочек: кишка, синтетика и ниппи. Кишка или натуральное чрево – самая древняя из всех известных, еще наши прадеды собирали так колбасу. Это было удобно, естественно и просто. Синтетическая оболочка – тот самый целофан, который полностью снимается с изделия и который непригоден в пищу.

Ниппи – искусственно созданная оболочка из натурального сырья с помощью высоких технологий. Это съедобная коллановая (белковая) оболочка, в которой отлично сочетается аппетитный внешний вид и мягкость при кусании. За счёт повышенного проникновения дыма, этот вид предпочитают для хот-догов. 

С помощью специального аппарата формируются сами сосиски (шприцевание): оболочка наполняется фаршем и защемляется в местах, которые будут обрезаны в дальнейшем для фасовки.
После этого сосиски, колбаски и сардельки варятся или коптятся в печах на натуральных опилках. Этот процесс темообработки занимает в цеху 12 и более часов, после чего уже готовый к употреблению продукт охлаждается при правильных условиях и фасуется в бумажную упаковку или в вакуум.

Подытожим: теперь вы знаете, как готовятся сосиски и колбаски и сможете правильно выбирать эти продукты на полке в супермаркете. Или доверить свой выбор нам и ощутить насыщенный вкус мраморной говядины в каждом кусочке. 

Похожие материалы

День рождения Prime Foods!

На этой неделе нашему интернет-магазину исполняется 4 года

Стейк мясника - он такой один

Выраженный вкус, с легким печеночным оттенком, яркий аромат и очень нежное мясо

Денвер: обзор отруба

Супермраморный  - сочное и ароматное мясо

Баветт: обзор отруба

Один из самых мягких и нежных отрубов из задней части туши

Возврат к списку

Выбранного количества
нет в наличии,
выберите пожалуйста количество
меньше
Спасибо!

Оператор свяжется с вами в ближайшее время.

ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК
ПОЛУЧИТЬ ПРОМОКОД
ЗАКАЗАТЬ
Prime

PRIME: МАКСИМУМ МРАМОРНОСТИ


Говядина категории Prime производится из молодого, хорошо откормленного КРС. Она отличается самым высоким уровнем мраморности. Отрубы и стейки категории Prime прекрасно подходит для приготовления способом «сухого нагревания» — например, для гриля или запекания.

Top Choice

TOP CHOICE: ПОЧТИ НА МАКСИМУМ


Степень мраморности чуть ниже, чем у категории Prime, хотя по качеству и вкусу практически ей не уступает. Мясо Top Choice радует ярким ароматом и сочностью. Отрубы и стейки категории Top choice прекрасно подойдут для приготовления способом «сухого нагревания» — например, для гриля или запекания.

Choice

CHOICE: ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА


Говядина категории Choice также отличается высоким качеством, но имеет более низкую мраморность по сравнению с категорией Prime. Отрубы и стейки Choice, особенно из спинного и поясничного отрубов, отличаются нежностью, сочностью и ароматом, и предназначаются для жарки или запекания. Некоторые другие отрубы также можно готовить с использованием сухого нагревания. Главное — не «передержать» мясо. Мясо остальных частей туши оптимально для тушения или медленного «томления» в небольшом количестве жидкости.

Select

SELECT: УМЕРЕННОСТЬ ВО ВСЕМ


Говядина Select всегда достаточно однородного качества и имеет более низкую мраморность по сравнению с мясом категорий Prime и Choice. Она довольно нежная, но из-за невысокого уровня мраморности по вкусовым качествам уступает предыдущим двум категориям. С использованием сухого нагревания можно готовить лишь наиболее нежные отрубы. Остальные части туши перед приготовлением лучше мариновать.