Денвер: обзор отруба

Денвер (Under Blade) – всегда супермраморный!!! Происходит из лопаточной части. Сочное и ароматное мясо за счет мышц, мало задействованных в движении животного.

Фото: Отруб Денвер

Стейки, которые буквально перенасыщены жировыми прослойками, при тепловой обработке окутываются питательным соком и при верном обращении распадаются на волокна. Не зря в нашем деле ходит примета: хорошо приготовленный стейк можно есть даже ложкой. Конечно, это в первую очередь о филе-миньон, но и с Денвером можно достичь такого эффекта. А добиться его можно самой традиционной жаркой на гриле.

Фото: Мраморная говядина Денвер

Сам отруб максимально простой в работе: прямоугольной формы, с легкими верхними пленками, которые нужно снять и нарезать мясо поперек волокон на длинные стейки. Все, господа, готово.

Фото: Мраморная говядина Денвер PRIMEBEEF

По вкусу он напоминает нежный Стриплойн, и первое, что ощущаешь – сливочность, которая отдается максимально на пределе. Этот стейк, нарезанный из Under Blade, с его интенсивным вкусом, всегда превышает ожидания. Плотное и одновременно нежное мясо, играет на контрастах из-за особой структуры стейка, с пробивающимся сладковатым привкусом кукурузы. Один из тех отрубов, про который не раздумывая хочется сказать: «Мне как всегда», когда оформляешь заказ.

Главное преимущество отруба – относительно невысокая стоимость и стейк премиального уровня в вашем ресторане.

Фото: Стейк Денвер PRIMEBEEF

Мраморность: крайне высокая
Процент зачистки (отход) – 5-7%
Степень прожарки стейков: Medium Rare, Medium.
Блюда: стейки Денвер.