Личные рекомендации от настоящего знатока говядины и CEO Prime Foods — Андрея Ниценко.
Нью-Йорк – абсолютно мой город, я жил там длительное время, учился, и всегда с радостью туда возвращаюсь. Мне всегда интересно, что там происходит, это место, где рождаются идеи, стартапы. Я всегда с большим интересом исследую город: что открылось, что есть нового? Какие технологии стали применять. Что придумали из того, чего не было.
В этот раз мы побывали в одной мясной лавке в Бруклине, местному мяснику, хозяину лавки уже 75 лет, и он бодро встречает всех своих гостей с энтузиазмом и рассказами. Это всегда чувствуется, когда человек на своем месте и занимается любимым делом. Еще там появилось интересное место, где готовят бульоны, их наливают из кранов, прямо как бармены пиво, но, честно говоря, попробовал говяжий – остался разочарован.
Конечно, попробовали бейглы, дочери очень понравились, они там с самыми разными начинками. Бейглы — вообще визитка Нью-Йорка, невозможно побывать здесь и не попробовать сэндвич или бейгл с пастрами, яичной начинкой, лососем и крем-чизом. Всегда скучаю по ним, если честно. Поэтому ловите рецепт для начинки бейгла с пастрами.
Какие стейки я мог бы порекомендовать от себя лично?
Рибай Top Choice на кости. Совсем не обязательно брать все только грейдинга Prime. В этой самой лавке в Бруклине мы взяли рибай чойс, с минимальным вызреванием, 21 день. И это хороший показатель, хорошее вкусное мясо. И с Primebeef аналогично: его можно готовить и на гриле, и на сковороде. А еще очень вкусно, когда тот же рибай поливаешь чуть подгорелым сливочным маслом в процессе жарки, это бесподобный вкус.
Портерхаус. Это без преувеличения парадный стейк. Когда ждешь гостей, когда хочешь удивить – это отличный выбор: в нем есть и вырезка, и стриплоин, и кость. Кость всегда придает стейку особый аромат и вкус. Это настоящий цимус, по-другому не скажешь. Такой молочно-нежно-сладкий оттенок вкуса. Идеально.
Мачете. Да, скажете вы, это не премиалка, но я считаю его премиальным по вкусу, это лучшее просто. И в Америке также, он очень востребован. Мачете сочный, плотный, маслянистый. Частенько его беру домой для ужина, тем более, что последние пару недель я практикую мясную диету, carnivore, и хочется разнообразить свое меню. Это полезно и довольно просто, когда привыкаешь: на завтрак, на обед и на ужин ты ешь мясо.
Если мы говорим об альтернативе, это кострец однозначно. На мой взгляд это недооцененный отруб, а ведь из него можно готовить и стейки, и фарш, и вторые блюда. Тот же сирлоин батт, тот же рамп. Из костреца можно выделить совершенно особый стейк бейсбол, сирлоин – продолжение стриплоина, это безумно аппетитно, это и тартар, и карпаччо, и мясные рулеты, и бефстроганов. То есть все, что тебе нужно каждый день, под рукой, в холодильнике.
Ребра Кальби – одно из моих любимых блюд, причем приготовленные самым простым способом – просто вареные, с бульоном, в который обильно добавляются специи: горчица, перец, соль, любимые приправы. Осенью, зимой, когда болеешь или просто как хороший обед. И это я еще не говорю про томленые ребра, которые готовят с маринадом из кваса и различными соусами.
Фарш. Я его очень люблю, для бургеров – то, что нужно, он очень классный, и можно даже без хлеба)) Тефтели, котлеты, мясные пироги: можно взять для чего угодно. Особенно когда в доме есть дети, как у меня, вообще незаменимая вещь. Я люблю 70/30, для нашей семьи это оптимально, все в восторге.
