Ингредиенты
- ДЛЯ ГОВЯДИНЫ:
- Брискет (нарезанный на кусочки по 3-4 см) 1 кг.
- Зубчик чеснока (измельченный) 2 шт.
- Измельченный имбирь (можно использовать сухой) 3 ст. л.
- Рыбный соус 5 ст. л.
- Смесь из 5 перцев 2½ ст. л.
- Коричневый сахар 1½ ст. л.
- ДЛЯ СУПА:
- Растительное масло 3 ст. л.
- Стебель лемонграсса (разрезать на 5-6 см отрезки, без всех жестких древесных частей) 1 шт.
- Зубчик чеснока (измельченного) 8 шт.
- Луковица (тонко нарезанная) 1 шт.
- Томатная паста 4 ст. л.
- Вода 8 стаканов
- Кокосовая вода / сок 2 стакана
- Звездочки аниса 2 шт.
- Молотый черный перец 1 ч. л.
- Порошок чили 1 ч. л.
- Паприка 1 ст. л.
- Крупная морковь (очищенная от кожуры и нарезанная по диагонали на кусочки по 3-4 см) 8 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Соевый соус 3 ст. л.
- Масло чили 3 ст. л. (или по вкусу)
- Широкая рисовая или яичная лапша
- Крупно нарезанные свежие листья кинзы ¼ стакана
- Листья базилика ½ стакана
- Тонко нарезанный сырой лук ½ стакана
- Лаймовые дольки
Шаги
-
Сначала необходимо замариновать говядину. Смешайте говядину с чесноком, имбирем, рыбным соусом, смесью из 5 перцев и коричневым сахаром, пока каждый кусок не будет равномерно покрыт смесью. Мариновать 30 минут.
-
Затем нагрейте 3 ст.л. масла в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте стебли лемонграсса и дайте им настояться в масле в течение 1 минуты, добавьте чеснок. Варить 2 минуты. Если нет возможности взять свежий лемонграсс, можно использовать сухой, он продается в упаковке как обычные приправы, уже нарезанным на небольшие отрезки.
-
Добавьте лук и жарьте до прозрачности. Затем добавьте в кастрюлю всю говядину и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте томатную пасту.
-
Перемешайте и готовьте без крышки 5 минут. Добавьте воду, кокосовую воду, звездочки аниса, молотый черный перец, порошок чили и перец. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне в течение 1 часа.
-
По прошествии часа добавьте морковь, соль, соевый соус и масло чили. Тушить еще 40 минут.
-
Перед подачей удалите большие стебли лемонграсса и стручки звездчатого аниса, которые вы можете выловить. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, переложите в тарелки и залейте суп сверху.
-
Украсить кинзой, базиликом и сырым луком и подавать с дольками лайма.
