Стейк Ковбой с перечным соусом

Обсушиваем стейк бумажным полотенцем, удаляем лишнюю влагу с поверхности. Даем ему полежать при комнатной температуре 15 мин. Слегка подрезаем вдоль кости, чтобы прожарка была более равномерной, т.к. возле кости стейк прожаривается медленнее. Солим, перчим. Кладём на раскаленную решётку или хорошо разогретую поверхность плоского гриля/ сковороды. Жарим, периодически переворачивая стейк, до образования ярко-выраженного колера и корочки. Во время приготовления контролируем прожарку термощупом или тактильно.

Рекомендуемая прожарка для стейка Ковбой — медиум. Когда стейк достигнет желаемой прожарки, снимаем с жарочной поверхности, смазываем топленым маслом и даем стейку «отдохнуть» 3-5 мин, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри стейка. Отделяем стейк от кости, режем и подаём.

Параллельно готовим перечный соус. Разогреваем сотейник. Дно должно быть сухое, высыпаем перец и подсушиваем его, постоянно помешивая, пока не появится характерный аромат. Выливаем соевый соус и всыпаем сахар, карамелизуем смесь и добавляем сливки, доводим до кипения и консистенции соуса. Подсаливаем по вкусу.